Како разјаснити вино са желатином код куће, правила и пропорције
Након ферментације домаћег вина, конзистенција често остаје мутна због честица мошта, тартара и квасца. Препоручује се да напитак прочистите пре флаширања. За овај поступак се користи много различитих супстанци, а уобичајена опција је да се вино разјасни желатином.
Принцип разјашњавања вина желатином
Процес бистрења вина, који се још назива и лепљење, је везивање нежељених честица и њихов накнадни пренос у седимент. Ово је могуће захваљујући садржају штављења и протеинских једињења у желатини. Током интеракције са алкохолним пићем, једињења формирају велике пахуљице од ситних честица које се могу таложити на дну посуде у року од неколико дана. Као резултат тога, вино постаје чистије и добија провидну или провидну конзистенцију.
Прочишћавање вина у домаћем окружењу сматра се напорном процедуром, али има значајну улогу, јер чисти производ има виши индекс квалитета. У исто вријеме, увек постоји ризик да се поквари квалитета производа.
Приликом прочишћавања алкохолног пића важно је придржавати се потребних количина чистача, јер ће га недостатак довести до лоших резултата, а прекорачење дозе уништиће вино и погоршати његове оригиналне карактеристике.
Предности и недостаци методе
Широка употреба желатине за прочишћавање вина повезана је са многим позитивним аспектима. Листа главних предности поступка укључује следеће:
- Прочишћавањем властитог вина уклањају се нежељени накупини и алкохолном пићу даје чисту структуру.
- Као резултат лепљења продужава се максимални рок трајања производа. Важно је обезбедити повољне услове складиштења, укључујући погодну температуру, оцену влажности и заштиту од УВ зрака.
- Поступак помаже да се свеобухватно ријеши свих нечистоћа, без обзира на природу њиховог поријекла. Као резултат разјашњења, у седимент се таложе честице, квасци, остаци винског камена и остале нежељене компоненте.
Способност прочишћавања алкохолног пића такође има неколико недостатака. Главни недостатак је ризик да се вино поквари и погорша него што је било пре поступка. Поред тога, да би се постигао жељени резултат, често је потребно много пута извршити лепљење, за шта је потребно много времена и труда.
Како нанијети средство за избјељивање
Залијевање вина код куће захтијева одговоран приступ. Да бисте избегли грешке приликом чишћења пића, потребно је да следите детаљна упутства. Пре него што наставите са поступком, морате да будете сигурни да је пиће замућене конзистенције довољно зрело. Због тога се боца запечати и остави на тамном месту. Ако се после пар дана унутра формирају мехурићи, то значи да вино треба сазрети. Када сазревање и присуство замућења, чишћење се врши на присилно на следећи начин:
- За 10 литара вина узмите 0,5-2 г природне желатине и претходно је намочите неколико сати у пет пута већу количину хладне воде. Намакање током дана помаже у побољшању ефекта поступка, али током овог периода воду требате мењати 2-3 пута.
- Када се желатина инфузира, додаје се кључала вода у сразмери са хладном водом, након чега се смеша темељно измеша. Резултат треба да буде хомоген раствор без грудвица и са температуром од око 35-40 степени.
- Левак се ставља у посуду са вином и постепено се додаје раствор са желатином, сипа се танким током и повремено меша пиће. Затим се вино сипа у добро затворену посуду и чува на хладном месту неколико недеља.
- Проверите конзистенцију алкохолног пића и извадите га из талога, а затим га пошаљите на даље излагање.
Резултат поступка зависи од почетне конзистенције пића и сировина. У правилу је вино од јабука лакше очистити него вино од шљиве. Такође, на коначни резултат утиче технологија кухања и низ фактора других произвођача.
Превентивне мере
Прије чишћења вина желатином се препоручују покушаји пробног рада. Ово ће вам помоћи да израчунате тачну количину материје и унапред предвидите резултат поступка. Важно је не експериментирати са великом количином алкохолних пића одједном, јер то може довести до погоршања квалитета производа.
Одмјеривши све ризике и предности разјашњавања домаћег вина, морате узети у обзир да ће поступак помоћи да пиће буде лијепо и прозирно, а такођер ће продужити рок трајања, али неће утјецати на укус.
Због тога је вредно одлучити да ли вино треба очистити искључиво на основу личних жеља за изглед производа. У ствари, разјашњење није суштински корак у припреми напитка.
Могуће грешке
Главна грешка у лепљењу је рано додавање желатине. Прво вино треба старати 3-5 месеци, а затим пиће извадити из седимента и погледати његову конзистенцију.
Ако се примети замућена структура и требате постићи транспарентност, можете почети са чишћењем.
Коришћење погрешне количине чистила такође је значајна грешка. Кршење препоручене дозе доводи до оштећења производа или до резултата.
Након чишћења алкохолног пића, требате га издржати најмање још месец дана. У правилу је могуће да се промена конзистенције одмах делимично примети, јер је потребно време да се нежељене честице слегну.
