Правила за пастеризацију вина код куће и избор температуре
Мирисно пиће без алкохола, старо је хиљадама година, омиљено је стотинама милиона људи. Жеља да се вино сачува дуже време без промене укуса и ароме била је разлог његове термичке обраде. Аматери винари користе пастеризацију вина из било које сировине и снаге. У виноградарству се сулфити користе за очување производа.
Историја порекла
Лоуис Пастеур открио је методу борбе против винских болести на захтјев француских винара средином 19. вијека. Доказао је да су микроорганизми који се хране винским шећером узрок киселости и појаве плијесни. Када се загреју на 50-60 степени, они умиру. Споре су отпорније на високе температуре које се могу уништити само стерилизацијом: загревањем до 100 степени и више.
За шта се служи пастеризација вина?
Пастеризација вина је потребна за уништавање бактерија и квасца. Свака врста вина захтева своју температуру и период старења. Код винове лозе зависи и од степена слаткоће: сува, полуслатка, слатка.
Кад вам затреба
Микроорганизми се развијају у року од 6 месеци. Ако се вино користи пре овог времена, онда се не пастеризира.
Разнолике методе
У пракси се користи неколико метода пастеризације:
- дугорочни;
- кратак;
- тренутак.
Дужом пастеризацијом течни производ се загрева на температури од 60 до 65 степени током пола сата до четрдесет минута. Кратка пастеризација значи загревање до 80-90 степени током 30-60 секунди. Инстант траје 3-5 секунди на 98 степени.
Код куће се за вино користи дуготрајна пастеризација како би се избегло да се у пићу појави укус компота.
Како пастеризирати вино код куће
Било које вино се може подвргнути процесу пастеризације за било који период старења:
- грожђа;
- јабука;
- трешња;
- рибизла;
- трешња;
- млад;
- сазрео.
Процес пастеризације пролази кроз неколико фаза, којих се мора строго поштовати.
Припрема производа
Вино мора бити претходно очишћено од квасца и замућења. Глина бентонит или желатина користе се као разјашивач. Затим је треба пустити да се слегне тако да пад талога падне.
После таложења мутноће, вино се улива у посуду у којој ће се пастеризовати и чувати. То би требале бити стаклене боце или тегле које су термички обрађене паром или кључалом водом.Да се избегне да ваздух уђе у вино и да се његово даље ослобађа када се загрева, користите пластичну цев пречника 1 центиметар.
Цев се урања у посуду за вино до нивоа 1-2 центиметра изнад седимента. У њему се ствара вакуум и сипа се у припремљену посуду.
Процес пастеризације
У лименкама с вином врат је затворен металним поклопцима. Боце су запечаћене плутовима. Ниво пића у лименци је до врата, у боци - 3-4 центиметра од плуте. Слободни простор у посуди током пастеризације потребан је за ширење течности током загревања.
У таву је уграђена дрвена решетка или је тканина постављена у неколико слојева да би се чаша изоловала врућим металом. Стављају лименке или флаше. Да бисте контролисали температуру, потребна вам је тегла напуњена водом, постављена поред посуда за вино.
Контејнери са флашама / лименкама се напуне водом до оне разине коју ће вино имати када се загрева. Укључи се средња ватра.
Вријеме задржавања боца:
- 0,7 литара - 1/3 сата;
- 0,5 литара - ¼ сат;
- 1 литра - 25 минута.
Температура пастеризације зависи од јачине напитка (степени):
- за суво - 55;
- полуслатко - 60;
- слатко - 65.
Термометар за воду користи се за мерење температуре у посуди са водом. На крају пастеризације ватра се уклања. Боце вина се хладе у лонцу са водом до 30 степени, након чега се уклањају на хладном, тамном месту. За бољу непропусност, чепови су на врху обложени воском за бртвљење.
Вина која се пакују у стакленке се пастеризирају на исти начин као и боце:
- инсталирани у контејнеру;
- напуните посуду хладном водом изнад рамена;
- укључите средње топлоте;
- држати на температури од 60 степени 35 минута;
- охлађена на собној температури.
Складиштење производа од вина - на хладном и сувом месту са вентилацијом.
Други начини поправљања вина
Аматерски винари користе методе пастеризације које се разликују од традиционалних. На пример, користе се домаће посуде од нехрђајућег челика или алуминијума.
Без грешке, вино се, као и конвенционалне методе, мора очистити од тартара и седимената. Домаћа посуда од нерђајућег челика може да има запремину до 20-30 литара. Сипати пиће кроз црево. За брзину прикључите пумпу из акваријума.
Регулација температуре врши се помоћу термометра са даљинским сензором.
Бројило се поставља на поклопац контејнера. Лонац напуњен вином поставља се на шпорет. Гасни горионици производе неуједначену топлоту. Најбоље рјешење би било користити електрични штедњак у којем се величина пламеника подудара с дном посуде.
Вођени очитавањем термометра, вино се држи на 65 степени током 30 минута. Електронски уређаји дају резултат с грешком од 0,2-0,3 степени у смеру прецењености. Стварна температура вина током пастеризације износиће 62-63 степена.
Код ове методе пастеризације користи се хладно сијање. Вино охладите у нехрђајућој посуди на собној температури. Боце загреване на 150 степени током 15 минута требало би да се охладе на 20-22 степена.
На дну домаће посуде налази се славина у коју се ставља пастеризовано вино. На њега се ставља стерилисани адаптер и парче полиетиленске цеви кроз које се боце пуне вином до нивоа плуте.
Како стерилизирати боце вина
Постоји неколико начина за припрему боца за поливање пастеризованог вина: традиционално (у лонцу) или употреба електричне рерне.
Стерилизација у контејнеру се врши без термометра. Чисто опране боце изливају се топлом водом до њихових вешалица, стављају се на палети у контејнеру, чији ивице морају бити веће од боца. Сипајте воду на 40-50 степени до нивоа вешалица. Укључите ватру и прокухајте. Када вода прокључа, топлота се смањује тако да врела буде равномерна.
Време стерилизације се рачуна од тренутка кључања у посуди. За боце је довољно 10-15 минута.Тада се ватра уклања. Боце се уклањају, из њих се излива вода, наглавачки прекрива чистом крпом. Након што испразните воду, ставите је наопачке, прекријте стерилним пешкиром.
Сува стерилизација у електричној рерни није мање ефикасна ако се опране боце чувају на температурама до 150 степени 10 минута.
