Зашто је вино престало да се игра пре времена и шта се може урадити код куће
Прављење вина код куће права је уметност, породична традиција. Прво укусно пиће није лако. Важно је следити технологију, имати искуство у производњи вина и бити у могућности да одаберете сировине. Процес ферментације може поћи по злу ако је направљена грешка или је изабран погрешан састојак. Шта ако вино престане да се игра и кљување престане пре времена? Размотрите уобичајене грешке које праве нови винари.
Зашто домаће вино од грожђа не ферментира?
Процес природне ферментације може да поремети више разлога. Пре свега, потребно је обратити пажњу на температурни режим и услове створене за ослобађање угљен диоксида. Успех у тешком задатку прављења домаћег вина зависи и од квалитета квасца и оригиналног винског материјала, количине шећера и непропусности посуде.
У току прављења домаћег напитка, потребно је да се ослободите вреве и гужве. Ако вино није ферментирало сат времена након што се сви састојци напуњу у посуду, то не значи да има проблема. У зависности од сорти грожђа и врсте бобица у воћним винима, почетак процеса ослобађања угљен-диоксида може варирати од 24 до 72 сата. Ако се током овог периода нису формирали жељени мехурићи, тада је потребно започети тражење разлога за недостатак ферментације.
Квалитет квасца
Да би се започео процес ферментације винове лозе, мора се додати квас. Морају бити "живи" и испуњавати датум истека. Не препоручује се суви квасац.
Пре додавања квасца у пивницу, мора га омекшати и активирати. Искусни винари додају сок од сока једне наранче или живе винове лозе у чашу чисте прокуване воде собне температуре. Потребно је око 40 минута да се квасац натапа у овој мешавини. Када се стартеру дода квасац, у температуру придружене течности се изравнава температура.
Не поштовање температуре за активирање процеса
Очитавање температуре за покретање процеса ферментације је изузетно важно. Неприхватљиво је стварање температурних разлика. Пре изливања квасца у сладовину, температурне вредности две течности се изједначе, вино треба да се даје топло. Чест разлог кршења ферментацијског процеса је неусклађеност температура путера и квасца.
Препоручена температура за ферментацију - +25 Ц. При температурама испод +18 Са ослобађањем угљен-диоксида у сладу, притисак пада у посуди, број мехурића се смањује.
Температурне разлике
Након успјешног почетка ферментације, важно је одржавати температуру у посудама кроз све фазе производње вина и редовно провјеравати непропусност.
Ако је забележен скок температуре изнад +30 Ц или оштар пад температуре испод +15 Ц, потребно је поново додати културу квасца. Винар мора вршити свакодневно надгледање температуре. Припремите термометар за воду унапред.
Зашто је вино престало да се игра пре времена?
Ако ферментација нагло престане након 2 дана, морате предузети хитне мере да отклоните узрок и покренете поступак поново. Ако мехурићи престану да се истичу после недељу дана, поступак ферментације је можда завршен или је вино кисело.
Размотрите разлоге престанка испуштања угљен-диоксида, анализирајте грешке почетника винара.
Хидраулично бртвило није чврсто
У овом случају, процес ферментације може наставити, али само особа неће видети мехуриће гаса, а рукавица се неће „усправити“. Чињеница је да ће емитирани угљен диоксид исцурити кроз прорез хидрауличке пломбе, то је врло лоше, притисак се крши, патогени микроорганизми и бактерије почињу продирати у боцу.
Опасност овог феномена лежи у закисељавању вина, потребан притисак у посуди брзо опада. Ако се не врати чврстоћа, вино ће се безнадежно покварити.
Напомена: искусни винари премазују спојеве ролета пластелином или тестовима.
Често се не препоручује отварање контејнера. Боца је отворена за техничке поступке: уклањање пене, додавање додатних састојака, шећер.
Након додавања шећера
Ако се процес ферментације заустави одмах након додавања заслађивача, прерано је. Шећер је важна компонента процеса ферментације. С недостатком квасца нема довољно „горива“, ослобађање угљен диоксида се зауставља. Али са сахарозом не можете отићи предалеко, јер је шећер природни конзерванс који може претворити сок од џема.
Препоручени садржај шећера у квасцу је 15%. Није тешко проверити овај индикатор, хидрометар ће прискочити у помоћ почетнику.
После одвајања каше
Ако је конзистенција пива након одвајања каше и филтрације превише густа, процес ферментације ће се зауставити. Овај проблем је релевантан за воћна и јагодна вина од рибизле, ароније, голуба и јагоде.
Густа сладовина се мора разблажити водом доведеном до препоручене температуре, али њена количина не сме бити већа од 15% укупне запремине винског материјала.
Калуп
Поступак производње вина мора бити стерилан. Све манипулације контејнером изводе се рукавицама, а руке се темељито перу. Стаклена боца мора се стерилизовати у рерни или воденој купељи. Када патогени микроорганизми уђу у вински материјал, у сладу се формира плијесан. Најчешће се таква негативна појава примећује код слабо затвореног поклопца затварача.
Један од првих знакова стварања плијесни је филм на површини винске течности, број мјехурића се оштро смањује.
Како утврдити да је ферментација престала?
Први визуелни знак недостатка ферментације је одсуство мехурића угљендиоксида. Одсуство ферментације може се утврдити низом следећих процеса:
- На затварачу контејнера нема клика и шиштања.
- На дну боце формирао се седимент, а мехурићи су престали да се формирају.
- Рукавица је пала.
- Дошло је време завршетка ферментације, вино је постало бистро.
Ако је вино зрело, онда не бисте требали паничарити, знакови окончања процеса природне ферментације укључују:
- Талог квасца на дну боце.
- Без мехурића.
- Природно разјашњење вина.
Ако је ферментација престала пре него што је могла започети, тада је неопходно предузети мере и отклонити узрок квара, покренути поступак поново. У супротном, вино ће постати кисело, сладак ће морати да се одложи.
Шта учинити у таквој ситуацији?
Ферментација се може започети тек након утврђивања разлога за престанак. Ако се користи мало шећера, тада се његова количина мора повећати, ако има превише заслађивача, тада се сладовина мора разблажити водом.
Када се формира плијесан, пиво се филтрира, додају се квас и шећер, сипају у стерилисану посуду и херметички се затвара капка. У том случају вино још увек можете ферментирати, боље је не користити такав напитак за складиштење.
Ако је вински материјал безнадежно покварен, препоручује се дестилација вина у алкохол или прављење домаћег луна. Винско сирће се прави од ферментираног вина.
Могуће је сачувати „болесно“ пиће настављањем ферментације додавањем младог вина са несметаним ферментацијским процесом. Али такво се вино мора попити за кратко време, пиће није погодно за чување.
Превентивне мере
Боље је спречити било који проблем него тражити узрок и брзо поправити квар. Размотрите правила за прављење домаћег вина и начине спречавања киселог алкохолног пића:
- Фазе припреме напитка треба да буду стерилне: посуде се стерилишу, руке се темељито перу.
- Контакт ваздуха с пивом је неприхватљив, важно је да боцу чврсто запечатите.
- Придржавајте се пропорција састојака у рецепту.
- Визуелни преглед контејнера врши се сваког дана.
- Одржавајте температуру на истом нивоу.
- Користе живи квас и доказане сировине за будуће вино.
Ако следите ова правила, процес прављења домаћег вина биће забаван, а резултат ће бити високог квалитета. Имајте на уму да ће се технологија прављења домаћег вина од грожђа или бобица разликовати као и потребна количина шећера. Термометар и хидрометар се припремају унапред, ови помоћници су неопходни и почетницима и искусним винарима.
