Узроци плијесни на домаћем вину и шта урадити са бијелим филмом, како спријечити кварење
Приликом израде домаћих алкохолних пића на вину се често појављује плијесан који може покварити вински производ ако се мјере не предузму на вријеме. Увек је боље спречити проблем, него га рјешавати касније. Али ако се то догодило, а плијесан се и даље појавио на површини, требали бисте га се ријешити, поправити ситуацију и спасити будуће вино.
Може ли грожђа плијесан бити племенита
Ако је домаће вино прекривено плијесни, тада се против њега треба борити, јер оно ни на који начин не може бити корисно, већ само штетно, што ће покварити готов производ. Али племенити калуп и даље постоји. Појављује се на зрелом грожђу у специфичном окружењу. То се догађа у пределима где јутарње магле током дана уступају топло суво време.
Под утицајем племените плијесни повећава се концентрација шећера и смањује се киселост у грожђу. Арома из коре бобица прелази у сок и даље се чува у винском производу. Добијање таквог напитка је сложен и напоран процес.
Бобице прекривене гљивицом Ботритис цинереа морају бити нетакнуте да спрече пулпу грожђа да дође у контакт са кисеоником. У супротном долази до брзе трансформације племените плијесни у сиву.
Шта може наштетити
Ако се крши технологија прављења вина, на површини се може појавити плочица у облику танког, готово прозирног филма. Ако не приметите на време и не предузмете мере да га елиминишете, онда ће у будућности неоплазма постати пљеснива, постајати гушћа, потамнити. Пиће поприма неугодан мирис.
Када формирана гљива потоне на дно посуде, вино се не може спасити, а вински производ ће бити неповратно оштећен.
Калуп се може појавити не само на готовом производу, већ и током ферментације.
Разлози за појаву
Постоји неколико фактора због којих гљива може ући у вино.
- Лоше опрани спремници један су од узрока цвјетања у пићу. Визуелно чисте посуде или алати могу бити контаминирани гљивицама, што доводи до раста плијесни на површини вина.
- Продирање кисеоника у посуду са пивом. Најчешће се вински цват појављује испод рукавица или памучног чепа. На пример, ако медицинска рукавица није чврсто везана на врату лименке, ваздух улази у процес ферментације, што доводи до нежељених последица.
- Цвет се појављује и због недостатка шећера и снаге. Проценат алкохола у пићу не би требало да падне испод 12 степени.
- Ако је вино пљесниво, тада је кршен температурни режим.Температура у соби у којој је пиће у фази ферментације не би требало да падне испод 22 степена и порасте изнад 27. Готов производ се чува у подруму или хладној просторији.
- Формирање калупа у младом вину може бити потакнуто високом влажношћу ваздуха, преко 85%.
Знајући разлоге због којих се гљивица појављује, ову невољу можете избећи.
Како препознати гљивице током прављења домаћег вина
Да бисте открили гљивицу на време, морате пажљиво надгледати сладовину. У овој фази припреме вино се и даље може сачувати. Ако су винари примијетили да се на површини сладовине или готовог производа појавио бијели филм, они су дефинитивно плијесни. Раст гљивице тек почиње на врху, а плијесан није имао времена да потоне на дно.
У другој фази развоја гљивице, можете видети сабијање белог филма и појаву плеснивих центара. Проналазећи вино у овом стању, још увек га можете покушати сачувати, али ако су честице гљивице имале времена да потону на дно, укус пића ће се покварити.
Завршна фаза је губитак гљивичних колонија у сладу. Вино се претвара у мешавину воде и плијесни с неугодним мирисом. Овај напитак се може сипати само.
Шта да радим са винским плијесни
Постоји неколико ефикасних метода за борбу с плијесни, али у сваком случају, ако се на вину појави бијели филм, мора се пажљиво уклонити кашиком. Ако се у боци са уским грлом формирао плијесан, можете прибјећи кориштењу епрувете којом ћете морати сипати његов садржај, остављајући талог и мало пића на дну посуде.
- Вино очишћено од плијесни излије се у посуду за даљњу термичку обраду. Сок се загрева на 70 степени, али не и више. На високим температурама, степени испаравају, пиће губи укус.
- Водка или алкохол помоћи ће да се ријешите плијесни. Јако пиће се улива у младо вино, повећавајући степен на 15, што доводи до смрти гљивице.
- Такође можете исправити ситуацију тако што ћете други пут покренути поступак ферментације. Да бисте то учинили, додајте у вино шећер или свежи сок од грожђа.
Приликом припреме напитака посебну пажњу треба обратити на суха, десертна и полусуха вина. Они су у ризику.
Како спречити појаву гљивица
Да се убудуће не би покушало спасити вино од гљивица, боље је спријечити његово појављивање. Да бисте то учинили, треба се придржавати једноставних правила која ће вам помоћи да без проблема направите пиће од грожђа код куће.
- Прва грешка коју винар може учинити је ако бобице с трулежом уђу у мошт. Стога, да не бисте покварили сво вино, морате пажљиво сортирати грожђе пре притиска сока.
- Контејнер у коме ће се одвијати процес ферментације мора се темељито опрати и третирати кипућом водом.
- Да бисте спречили појаву плијесни на пулпи у прва три дана, морате га два пута дневно мешати сувим прибором за јело.
- Херметички уграђена бртва за воду спречава да гљиве споре уђу у посуду.
- Брадавица разблажена са пуно воде може довести до раста плијесни због смањења концентрације квасца.
- Да гљива не би ушла у готов производ, мора се чувати на хладном месту, након што је затворите поклопцем.
Ако се плијесан појави у почетној фази, вино се и даље може сачувати, али боље је прибјећи савјетима који ће помоћи да се избјегне развој гљивица у пићу.
