7 једноставних рецепата за прављење пиринчаног вина код куће
Пиринчано слатко вино се прави од ферментираног пиринча. Ово пиће има необичан укус. Да бисте додали слаткоћу током процеса производње вина, додаје се мало шећера. Истина, традиционални секе припремају се само од пиринча, плијесни (који) и воде. Ово пиће подсећа на пиво по укусу и технологији израде. У погледу снаге, саха је више попут вина.
Карактеристике прављења пиринчаног вина
Саке је безалкохолно пиће (7-20 степени). Производи се у многим азијским земљама. Свака нација има свој рецепт, али главни састојци су увек рижа, вода и плијесан.
Многи називају вотку сака вотком, али није. Напитак се не прави дестилацијом или дестилацијом. Саке се не може назвати вином, јер то није квасац, већ плијесни који се користе за ферментацију. А ти микроорганизми не раде са шећером, већ са шкробом.
Рижево вино је посебна врста ферментираног пића у којем гљиве имају главну улогу. Вински квас није погодан за прављење сока јер не може прерадити скроб. Ако додате шећер, добићете не сахе, већ кашу од пиринча.
Ради справљања узима се велика, лепљива и слатка рижа, увек полирана. Прво се зрно пиринча куха док се не скува. Сљедећи корак у стварању сока је ферментација. Да би рижа ферментирала, додаје се посебан калуп - гљива која. Да бисте активирали процес ферментације, додајте мало шећера.
Пиринач који је заражен гљивицама чува се на собној температури око 30 дана. Након завршетка ферментације, смеша је филтрирана. Сам пиринач је пресован да одвоји талог. Саке се пастеризује да се заустави активност гљивица, неколико месеци се чува у херметички затвореним посудама, а затим се флашира.
Врсте пића
Саке је јапанско име за рижино вино. Тачно у самом Јапану ову реч зову било који алкохол.
Јапански
Саке је јапанско вино произведено од пиринча ферментацијом. Пиће може бити замућено ако се филтрираној течности дода бели филтер колач. Пијте топло. Саке има слаткаст укус, садржи до 50 одсто шећера. Алкохол у њему је само 14 степени.
Кинези
Хуангјиу је кинеско вино. Постоји неколико начина да се произведу. Пиће од пиринча направљено је од вруће или охлађене пиринче са додатком гљива.Постоји технологија мамца, када се током ферментације додају сваки део зрна риже.
Постоји метода прављења вина у којој се у одређеној фази додаје алкохол да би се зауставио процес ферментације. Готово вино се филтрира, пастеризира и остари неколико месеци или година. Различите технологије производње омогућавају добијање различитих пића.
Да би се побољшао укус, биљни екстракти се могу додати у састав вина. Јачина кинеског напитка од пиринча је 12-20 степени.
корејски
У Кореји постоји неколико сорти пиринчаних пића. Иакју је корејско пиринчано вино које се одликује чистоћом. Овај напитак је неутралног укуса и мириса. Рижево вино се може правити од више врста риже, чак и од црне сорте. МцЦалллеи, с друге стране, има замућену млечну боју и сладак укус. Направљен је од куване риже и воде ферментацијом.
Тајландски
Сато је вино од тајландског пиринча. Ово пиће подсећа на пиво. За његову производњу користе се безглутенски пиринач, вода, шећер, квас. Сато се користи у кулинарске сврхе или се пије из танке бамбусове цеви.
Како направити рижино вино код куће
Рижино вино можете направити код куће. Постоји неколико једноставних рецепата за прављење сака.
Класичан рецепт
Састав:
- 1 кг пиринча;
- 3 литра воде;
- 10 г квасца.
Једноставан начин кувања:
- пиринач се опере, намочи 12 сати;
- натопљена зрна се кувају док се не скувају и охладе;
- зрна риже пребаците у стаклену теглу, напуните водом;
- додајте гљивице;
- тегла се затвори воденом заптивком и изнесе на топло место за ферментацију;
- након 30 дана напитак се одфилтрира;
- зрно се исуши кроз суру;
- обе течности се могу комбиновати и изнијети на хладно место ради појашњења;
- готово вино се флашира;
- боце се пастеризирају 20-30 минута;
- охлађене боце однесу у подрум и оставе се 2-3 месеца да побољшају укус.
Брза опција
Састав:
- 1 кг зрна риже;
- 10г који;
- 3 литра воде;
- 200 г шећера.
Како кувати:
- пиринач се кува и хлади;
- напуните водом;
- додајте шећер и гљивице;
- оставити 20 дана за ферментацију;
- филтрира, флашира и пастеризира.
Мирис цитруса
Рецепт:
- 1 кг пиринча;
- 3 литра воде;
- 10г који;
- 100 мл сока од лимете;
- 250 г шећера.
Са зачинима
Рецепт:
- 1 кг зрна риже;
- 3 литре течности;
- 205 г шећера;
- 10г који;
- 10 г млевеног цимета, мушкатног орашчића, ђумбира.
Са џемом од јабука
Састав:
- 1 кг пиринча;
- пола литра џема;
- 10 г винског квасца;
- 3 литра воде.
Како кувати:
- скувајте пиринач и охладите;
- сипати у 3-литарску теглу;
- додајте џем;
- да се напуни водом;
- додајте квас;
- оставите мјесец дана на топлом мјесту за ферментацију;
- филтрирати и флаширати течност.
Са џемом од рибизле
Састојци:
- 1 кг зрна риже;
- пола литра стакленке џема;
- 3 литра воде;
- 10 г винског квасца.
Рецепт за прављење хлеба
За кување пиринча можете користити обични апарат за хлеб. Зрно пиринча се добро пари у њему и не сагорева. Овај апарат кува пиринач око један сат. Затим се каша охлади, пребаци у теглу и вино се припреми по класичном рецепту.
Правила и услови складиштења
Вино од пиринча обично се оставља у тегли да ферментира месец дана. После филтрирања, саксо треба пробати. Ако је његова снага прениска, можете додати мало шећера и оставити још 2 недеље да ферментира. Потпуно ферментирано пиће поново се филтрира, а затим флашира.
Пастеризирајте пре складиштења.
Боце од пола литра се пастеризирају на 60 степени током 20 минута, а литарске боце - 30 минута. Пастеризација се може обавити у обичној посуди. Охлађене боце су добро затворене плутовином и однесене у подрум на складиштење. У подруму их треба чувати најмање 3-6 месеци.Овај период је потребан да би се он у потпуности припремио.
Пије се вино од пиринча хладно или грејно на 15-30 степени Целзијуса. Рок трајања ради је 3 године.
