Шта одређује и како проверити колико је степени у домаћем вину
За производњу винских пића користе се разне сорте грожђа. Додатак воћа, зачина или зачинског биља чини букет вина необичним и незаборавним. Јачина вина изражена је у проценту алкохола. Када одговарате на питање, колико степени вина садржи, како одредити јачину код куће, узмите у обзир количину доданог шећера, као и садржај шећера и киселост сировина.
Садржај
Снага разних врста вина
Традиционални начин прављења вина укључује употребу одређене сорте грожђа. Често индикатор снаге постаје критеријум приликом одабира пића за домаћу гозбу.
Израчун показатеља јачине директно зависи од сорте и сорте грожђа:
- Винске сорте користе се за припрему класичних пића. Вино грожђе је мало и слатко, са семенком;
- сорта столног грожђа је велика, без семена, погодна је за прављење стоног пића без одређивања подручја раста сировина;
- грожђе исте сорте користи се за сортна вина;
- не-бербена вина производе се мешањем бобица различитих приноса;
- мешана вина се производе мешањем неколико сорти грожђа.
Трпезарија
Директна сврха стоног пића је да се пије током оброка. Одликује га једноставност букета, одсуство незаборавних арома, одређена снага, од 9 процената. За производњу столног вина користе се само сорте столног грожђа.
Произвођач и географски положај збирке сировина могу се значајно разликовати. На пример, француски виноград може да испоручи аргентинско столно вино. Стоно вино може бити бело или црвено, послужује се за столом током пријема других јела од меса, рибе или живине.
Посебна
Количина етилног алкохола у специјалном вину креће се од 15 до 22 процента. Ово пиће се добија из непотпуног процеса ферментације. Оно се разликује од таблице једна у показатељу јачине, јер се због високог садржаја шећера повећава.
Класичан пример посебне сорте је црно вино Цахорс.
Ароме
Алкохол произведен на бази вина од грожђа, уз додатак шећерне боје или биљних екстраката, може достићи алкохолну чврстоћу од 25 или више посто. Вермоутх, који спада у ову врсту алкохолних пића, има снагу око 40 степени.
Пјенушава
Пенушава вина се припремају посебном технологијом шампањца, која укључује неколико фаза. Да би се постигао посебан ефекат који је својствен овим врстама алкохолних пића, вино и гас се комбинују у посебним контејнерима под подешеним притиском. Индикатор снаге налази се на граници између 9 и 13 процената.
Референце! Пенушава пића су атрибут прославе значајних догађаја. Боце са газираним напицима запечаћене су посебним поклопцима који, када се боца отвори, дају ефекат пуцања.
Газирани
Газирана алкохолна пића често се називају газираним. Да би се постигао жељени резултат, пићу се под притиском вештачки додаје угљени диоксид. Газирано вино има нижи проценат алкохола од газираних вина. На граници је између 7 и 12 одсто.
Методе за мерење чврстоће
Индикатор снаге можете мерити помоћу посебних уређаја. У сваком случају, требаће времена да се анализира резултат.
Капиларни мерач вина
Капиларни испитивач вина је уређај помоћу којег можете сазнати снагу сувог вина код куће. Коришћење мерача за вино је прилично једноставно, морате користити неколико правила када користите:
- вино се сипа у левак, пуњење посуде до половине;
- након што се из дна посуде избаци 2-3 капи, левак се брзо окрене наопако;
- база се поставља на равну површину;
- из базе се може излити одређена количина течности, али главна количина ће остати у тиквици и зауставити се на одређеном нивоу;
- тврђава се одређује ознаком на мерној скали.
Хидрометар
За мерење алкохолне јачине, пиће се излива у цилиндрични хидрометар и потапа у воду, широке стране према доле. Главни услов током поступка је да температура течности у коју је уроњен мерач не буде нижа од 20 степени Целзијуса.
Рефрактометар
Овај уређај помаже у одређивању чврстоће одређивањем индекса лома текућине. Једна кап ферментиране сировине довољна је за посао. За мерење индикатора на чашу се наноси пиће и очитава се угао рефракције.
Ова метода је погодна за оне који су упућени у прорачуне користећи различите коефицијенте и имају табелу зависности угла рефракције од процента алкохола.
Стари начин
Стари начин утврђивања јачине вина је субјективна процена квалитета пића. Традиционално, једном од дегустатора веровано је да проверава садржај алкохола. Блага интоксикација, узимајући у обзир анализу укусних нијанси предложеног пића, сматрана је својеврсним показатељем снаге. Ова техника није имала теоријску основу и могла је бити заснована само на индивидуалним осећањима тастера.
Аналитичка метода
Аналитичка метода, која омогућава мерење снаге код куће без употребе било које врсте мерача алкохола, заснива се на најједноставнијим математичким прорачунима.
Да бисте користили прорачуне, морате имати улазне податке и придржавати се плана израчунавања:
- 1 проценат алкохола се добија употребом 22 грама шећера на 1 литру сладовине;
- удио шећера у сорти грожђа одређује даље показатеље садржаја шећера у мошту;
- имајући информације о киселости и садржају шећера у сировинама, можете израчунати количину додатног шећера.
1 проценат шећера за крајњи производ биће око 0,6 степени или процентуалног удјела алкохола.
Како вино учинити јачим
Вино од грожђа било које јачине може се ојачати. За то се користе посебне методе које квалитативно утичу на проценат етил-алкохола.
Хемијске супстанце
Хемикалије се додају кућном напитку како би се повећао рок трајања. Сумпорна киселина која се најчешће користи код куће обавља истовремено неколико функција:
- уништава сирћетне бактерије;
- бело вино;
- штити течност од потамњења.
Сумпорна киселина је представљена таблетама калијум пиросулфита од 1 грама. На сваких 10 литара алкохола додајте 3 грама сумпорне киселине. Ова метода је погодна за фиксирање сувих вина, чија је укупна чврстоћа пре поступка од 12 до 14 степени.
Након додавања хемикалије, алкохол се темељно меша, филтрира, а затим излива у посуде за даље складиштење.
Повећање садржаја алкохола
Алкохол делује као конзерванс који може поправити било коју врсту вина. Алкохол спречава стварање сирћетних бактерија, продужава рок трајања и елиминише ферментацију.
У сваки литар пића додајте 12 милилитара алкохола. После додавања алкохола, вино се меша и затим прелива у припремљене боце.
Пастеризација
Пастеризација је једна од метода конзервирања код куће. У случају примене методе пастеризације на алкохол, потребно је узети у обзир неке карактеристике. Пастеризација је корисна за продужење рока трајања домаћег вина и убијање бактерија које изазивају болест.
Основна правила за пастеризацију код куће:
- боце се постављају на дно широке посуде, коју треба прекрити посебном решетком или прекрити крпом;
- потребно је оставити неко растојање између боца, тако да се зидови боца не додирују, у супротном могу пукнути;
- Дозвољено је кључање само некоријених боца, јер се загријавањем вода шири и истискује сувишне паре;
- након кључања, боце се морају одмах затворити.
Одређивање јачине вина укључује коришћење доказаних метода. Да бисте тачно измерили проценат етил-алкохола у алкохолном пићу, морате знати која сорта грожђа се користи у припреми вина, његову киселост и садржај шећера.
