Температура за тиху ферментацију вина код куће, треба ли вам заптивач за воду
Тиха ферментација домаћег вина је завршна фаза припреме. Током овог периода важно је надгледати пиће и не дозволити му да тече поступак, јер је у овом случају велика вероватноћа кварења пића. Процес мирне ферментације траје до месец дана и миран је. На крају, винар примећује стварање танког смеђег талога и престанак гасних мехурића. Сам напитак постаје прозиран и открива букет.
Функције процеса
Мирна ферментација се одвија на нижим температурама од снажне ферментације. Овај индикатор треба одржавати на нивоу од +12 ° Ц, док су оштре флуктуације и падови неприхватљиви, што је тешко обезбедити у стандардним кућним условима.
Вино се одређује у просторијама као што су:
- подрум;
- лођа;
- неогревана соба.
Ако је температура нижа од препоручене, али није негативна, тада ће процес ферментације потрајати дуже. Други услов утиче на квалитет финалног производа.
С тим у вези, не препоручује се прављење лаких домаћих вина код куће, боље је одлучити се за јака и слатка вина.
Која је разлика између снажне ферментације и тихе ферментације?
Снажна и тиха ферментација међусобно се разликују по природи процеса, као и по његовом трајању. Представљају две фазе једног процеса. У вину започиње снажна ферментација, за коју је карактеристично присуство велике количине шећера и квасца и обилна емисија угљен диоксида. Трајање ове фазе је до 3 недеље, након чега реакција постаје мање бурна.
У фази тихе ферментације угљични диоксид се готово потпуно престаје ослобађати, у вину има мало шећера, посвјетљује и постаје прозирно. Пиће је скоро спремно, међутим, понекад је потребно више од месец дана пре него што се поступак заврши. У овој фази се формирају укусне карактеристике вина.
Треба ли вам заптивач за воду?
Замка мириса игра важну улогу у првој фази припреме пића. Кроз њега излази угљендиоксид, а кисеоник не продире назад. Ако не постоји такав уређај, тада би се посуда могла распрснути од прекомерног притиска.
У случају да нема бртве за воду, винари користе обичну гумену рукавицу, у једном од прстију чију се рупа пробије иглом. Када се процес еволуције угљен-диоксида заврши и рукавица падне, може се уклонити.
Оптимална температура
Приликом прављења вина важно је поштовати температурни режим.Ако је температура прениска, тада ферментација престаје. Исто се дешава када индикатор пређе +30 ° С. Оштри скокови температуре негативно утичу на поступак. Оптимални индикатор је +15 - +20 ° С.
Кораци процеса
Домаће вино пролази кроз више фаза ферментације. Први од њих је груб, а започиње у року од неколико сати након припреме радног предмета. Карактерише га интензивно жуборење, стварање пене на површини, шиштање угљендиоксида који излази. С тим у вези, препоручује се да се посуда напуни за две трећине. Ова фаза траје око 1 недеље.
Секундарна ферментација се назива и тиха. То траје све док квасац не преради сав шећер. Датум завршетка ове фазе зависи од њеног садржаја. Просечно, процес престаје за 1 месец, али понекад то траје дуже. То се може одредити потпуним престанком ослобађања угљен-диоксида. Важно је да не пропустите овај тренутак и да не изложите прекомерно излагање вина на пијавицама, да не бисте покварили укус коначног производа.
Колико траје тиха ферментација вина?
Неколико фактора утиче на трајање процеса тихе ферментације:
- температура;
- кориштен квас;
- количина шећера;
- коришћене сировине.
У просеку, цео поступак траје од 30 до 90 дана. Од тога је око 20 дана предвиђено за тихо. У неким случајевима се овај период знатно продужава.
Могући проблеми
У процесу прављења домаћег вина, винари се морају суочити са следећим проблемима:
- оштећења на воденом заптивку или цеви;
- кршење температурног режима;
- висок или низак садржај шећера;
- недовољна активност дивљег квасца.
Важно је благовремено открити и уклонити узрок како би се спречило кварење пића. У првом случају препоручује се замјена или поправка замке за мирис уз помоћ расположивих алата. Ако се индикатори температуре не поклапају, посуда с вином пребацује се у просторију с угоднијим условима. Садржај шећера се мери посебним уређајем - ариометром. Активност квасца повећава се додавањем нове порције винског квасца или бацањем у напитак неколико неопраног грожђа или грожђица.
Како зауставити ферментацију у готовом вину
Микроорганизми садржани у младом вину могу да наставе са активностима у било ком тренутку и изазову наставак процеса ферментације. То се дешава због различитих фактора, укључујући колебање температуре. Као резултат тога, пиће губи укус и чак се пропада. Да бисте то спречили, препоручује се употреба проверене методе вештачког заустављања ферментације:
- криостабилизација;
- пастеризација;
- додавање алкохола.
Пастеризација је термичка обрада, чија је сврха уништавање микроорганизама и спречавање обнављања процеса ферментације.
Кристаостабилизација је сличан поступак, само што се изводи хладно. Истовремено температуре досежу и + 5-0 ° С. Спречите да се процес поново покрене додавањем вотке или алкохола у вино. За сваки степен пића додајте 2% вотке или 1% алкохола. Непожељно је користити ову технику онима који не одговарају или не воле обогаћено вино.
