Правила за чување вина у храстовој бачви код куће, карактеристике старења
Вино код куће у храстовој бачви побољшава укус напитка и чини га профињенијим, дајући му лагану арому храста. Сваки произвођач вина, правећи вино, даје предност управо таквом капацитету, јер је резултат висококвалитетног алкохолног пића. Важно је да се дрвена бачва прави савјесно, јер кориштени прибор директно утиче на својства алкохола.
Шта се дешава са вином у бачви?
Вино се шаље у дрвену посуду у фази сазревања, које почиње након завршетка ферментације и може трајати неколико година. Храст је активно укључен у овај процес.
Обогаћен аромама храста
Када младо вино дође у додир са зидовима бачве, оно почиње да апсорбује екстракте храста, употпуњавајући букет оригиналним нотама:
- мирис ванилије, цимета, клинчића;
- слаткаст мирис карамеле, чоколаде;
- танини;
- димне и дрвене нијансе због изгарања површине посуде изнутра;
- ноте чаја и дувана.
Концентрација укуса и ароме
Током старења вино испари (од 2 до 4,5% волумена годишње), а остатак пића добија интензивнији укус. Не препоручује се прекомерно испаравање, јер се ослобођени простор у посуди напуни ваздухом, од контакта са којим вино почиње интензивно да оксидира. Стога је кроз посебно направљену рупу потребно редовно додавати вино сличне врсте у бачву.
Аерација
Упркос чињеници да контакт са ваздухом током периода зрења није дозвољен, у малим дозама позитивно утиче на органолептичке карактеристике пића. Кисеоник улази у контејнер кроз микропоре стабла. Под утицајем оксидативне реакције, својства вина се мењају:
- адстрингенција готовог производа се смањује због омекшавања танина;
- црвена вина попримају цигле од цигле, а бијела пића почињу тамнити;
- ниво киселости се смањује;
- постоји промена од свежих енергетских арома до деликатних воћних тонова.
Старено вино у бачви формира избалансиран букет арома, што алкохол чини богатим и сложеним.
Предности и недостаци старења вина у дрвеним бачвама
Храстова бачва дизајнирана за прављење и чување вина има бројне предности:
- Убрзани процес сазревања вина због продирања мале количине ваздуха кроз поре дрва.
- Присуство посебног укуса и ароме.Под утицајем танина, у ароми се јављају ноте карамеле, ванилија, а по укусу - цимет, клинчићи.
- Висок степен чврстоће. Хемијски и биохемијски процеси се изводе на површини храстових штапова: вино извлачи ароматичне материје из дрвета, укључујући танин, који пићу даје посебну снагу, чини га сложеним, спречава кварење производа и спречава процесе оксидације. Процјењује се да је бачва капацитета 225 литара за годину дана способна обогатити вино са 50 мг / л танина, што је посебно важно за потпуно сазријевање столних црвених вина и многих десертних напитака.
- Благотворна својства. Вино се сипа у бачве без прераде, јер је врста дрвета природни конзерванс. Због тога напитак задржава све своје лековите особине, комплекс витамина и минерала. А због недостатка загревања производа, то има максималну корист за тело.
- Еколошки производ. Храст очврсне од утицаја влаге, тако да су бурад издржљиви и поуздани. Дрво је способно да апсорбује разне нечистоће, што има благотворан утицај на квалитет вина. Такође, храст, као природни антисептик, чисти производ од штетних материја и токсина.
- Трајност. Производ израђен од квалитетног дрвета, направљен коришћењем одговарајуће технологије, дуго ће вам служити.
Од недостатака, винари примјећују само високу цијену храстове бачве.
У којим барелима се вино стара
Постоји неколико опција за храстове бачве за вино од старења:
- Бордеаук баррикуе, запремине 225 литара, тежине 45 кг користи се за старење црних и белих вина.
- Бургундски кег за одлична пића. Капацитет му је 228 литара.
- Цистерне велике запремине, округле или цилиндричне: боти (од 400 до 5000 л), деми-муи (600 л).
- Карателло - од 25 до 200 литара.
Мале посуде се често користе у производњи вина.
Због велике површине додира са дрветом, пиће сазрева великом брзином и засићено је хемијским једињењима као што су танини.
Које је вино право?
Нису сва вина потребна старења бачве. Лагано црно вино обдарено воћним окусом, у хармонији са храстом. Гренацхе, Схираз, Мерлот могу се чувати у новим контејнерима. Велики број белих вина, због технолошких карактеристика, нема танина. Крхки су и обично сазревају у челичним посудама. Изузетак су вина од белих сорти грожђа ризлинг, шардоне.
Како правилно припремити контејнер?
Не препоручује се сипати младо вино у нову бачву. Контејнер се мора припремити унапред. Да бисте то учинили, морате да извршите следећи поступак:
- Да бисте то учинили, напуните соду хладном водом и промените је једном у два дана. Изводите поступак док вода не престане да тамни.
- Након тога, бачву је потребно опрати кипућом водом, напунити 1/3 кипућом водом и ваљати на равној површини тако да топла вода навлажи зидове изнутра. Пара ће убрзати бубрење заковице, а мале пукотине ће се брже затворити и бачва дезинфицирати.
- У следећој фази исперите врућим 2% раствором соде пепела (20 г материје на 1 литру воде). Бачву напуните до половине готовом радном композицијом. Можете га опрати тако да га 30-40 минута пребаците на земљу.
- Улијте раствор соде и с посебном пажњом исперите врућом водом док се сода не испере и вода не буде потпуно чиста. Затим оперите хладном водом.
- Опрани спремник окрените наопако, извадите чепове, отворите славину и пустите да преостала вода исцури, и одмах наточите вино.
Бачве у којима се претходно налазило вино, такође требају припрему. У супротном, произведени алкохол може постати заражен плијесни. Да бисте то учинили, морају се испрати содом отопином (100 г / 5 л) и добро испрати хладном водом.
Савет! Пре него што се дрвена бачва напуни вином, препоручује се подмазивање сумпорним диоксидом. Поступак треба стално спроводити пре пуњења посуде.
Како чувати тешку течност у дрвеној бачви код куће
Алкохолни производ ће открити свој сјајан укус и карактеристичну арому само ако се правилно складишти.
Бачве напуњене до врха, чувају се у посебним подрумима са температуром ваздуха од 10-15 степени. С вишим вриједностима, испаравање ће се повећавати, што ће резултирати старењима производа убрзати, а с нижим вриједностима сви процеси ће се успорити. Ниво влаге је 90 процената. Такође, место треба да буде без приступа светлости. Ултраљубичасто зрачење изазива биохемијске процесе који нарушавају боју и укус напитка.
У подрумима и подрумима бачве морају бити постављене на посебним гредама, јер се контејнер брзо поквари на тлу, а у вину ће се осетити стране материје. Забрањено је чување хране или предмета јаког мириса у близини бачви.
Животни век барела са белим вином није већи од 7 година, а барел са црвеним вином око 5 година.
У недостатку подрума или подрума, најбоља алтернатива био би вински ормар, који одржава идеалне услове за чување вина. Његова употреба дуго ће сачувати укус напитка, омогућити му да сазри, откривајући своје квалитете до максимума.
Складиштење празних бубњева
Празне бубњеве чувајте на сувом месту, јер се на унутрашњој површини влаге може формирати плијесан. Препоручује се редовно подмазивати посуду сумпором (једном месечно), а затим је без грешке запечатити плутовином.
Постоји још један начин за складиштење бачви. Да бисте то учинили, требате их наполити са водом, додати сумпорни анхидрид (100 мл / 1 л) и винску или лимунску киселину. У овом случају вода за прање бачви мора бити висококвалитетна, по могућности питка. Промијешајте, зачепите рупу чепом и ваљајте соду 5-10 минута, оциједите. Затим напуните посуду до самог врха хладном водом, чврсто је запечатите и пошаљите на сигурно.
