ТОП 3 рецепта за прављење полуслатког вина од грожђа код куће
Добијање висококвалитетног алкохолног пића код куће није лако, потребно је неко учење. Ако следите технологију, прављење полуслатког вина од грожђа могуће је код куће и за почетнике винар. Ако се придржава рецепта, пиће може испасти боље него у продавници. Семисвеет је једно од најпопуларнијих домаћих вина. Пиће се одлично слаже са готово свим јелима.
Карактеристике стварања
Полислатко вино је благог укуса и нежне ароме. Може се направити од било које сорте грожђа. Винари са искуством идентификују неколико најприкладнијих: Риеслинг, Ркатсетели, Сапевари, Фетеасца, Аревик, Лидиа, Мусцат, Цабернет Саувигнон, Исабелла.
Овај полуслатки напитак садржи малу количину шећера - до 12%, служи се не само уз рибу, месо, већ и десерте и воће.
За производњу ће вам требати грожђе, шећер, додати воду. Неколико функција за кување:
- Да би се спречило да се производ претвори у сирће, потребна је пастеризација. Искључиће множење микроорганизама, штитити пиће од киселости.
- Плодови се чувају до краја сазрели да се у њима акумулира довољно глукозе.
- На врху се формира филм квасца захваљујући којем ће ферментација производа бити тачна.
Посуде за будуће пиће користе се чисте и суве. Дозвољено је пушити их сумпором како би се искључио улазак микроорганизама.
Начини кувања
Постоје два начина да се добије домаће алкохолно пиће.
Од сока и сувог вина
Прво се припрема вино, затворено у боце. Сок се исциједи одвојено, сипа и пастеризира на 85%, остави за складиштење. За полу-слатки напитак помешајте два производа у односу 7: 3.
На пример - 700 мл вина и 300 мл сока. Шећера има око 6%, алкохола - 8,5%. За слађи укус, уместо сока, по жељи додајте 100 г меда по литру вина. Попијте пиће припремљено на овај начин одмах.
Метода са пастеризацијом
Захтеваће грожђе са садржајем шећера од најмање 23%. Радње:
- Исциједите сок од грожђа, сипајте га у чисту посуду и држите 12 сати на хладном мјесту.
- Затим се сифоном сипа у нови контејнер, тако да седимент остане у старој посуди и постави се за ферментацију. У том случају се температура ваздуха поставља не више од 15 ОД.
- Након седам дана, морате пробати вино и не пропустити тренутак када ће бити оптимална количина шећера да би пиће било пријатно.
- Затим зауставите ферментацију загревањем на 80 ОД.
- Пре поступка, вино из седимента излијте, сипајте, залијте.
- Пустите боце са капацитетом од 10 литара да одстоје 50 минута, затим их извадите из воде и оставите 24 сата. Затим га однесите у подрум 2 месеца.
Кад се пиће посветли, наточи га, очвршћен чистим парним чеповима, везају се пергаментом. Затим се поново пастеризује на температури од +72 Ц, посуде од 0,5 литара се чувају 25 минута. Након хлађења, дозвољено је дегустација вина. Чувати на температури од +10 Ц, не више.
Правила за избор главних састојака
Пре припреме напитка, требало би да познајете основна правила. Гомиле уклоњене из винове лозе не пере се, чак и ако је прашњава. Уосталом, на њиховој површини се налази живи квас. Након кише нема потребе за бербом грожђа, требате сачекати неколико дана.
Да би се добио висококвалитетни алкохолни напитак, гроздови морају бити суви, без капи влаге. Јагоде су одвојене од грана, сухе, одбачене плијесни. Бобице се темељито измледе, то радите у порцијама. Свака се сипа у припремљена јела.
Стручњаци саветују - ако се грожђе бере по хладном времену, оставите га да стоји на собној температури неколико сати.
Како направити полуслатко вино од грожђа
Постоји много рецепата за припрему алкохолног пића, а издваја се неколико најпопуларнијих.
Једноставан рецепт
Да бисте направили алкохолно пиће код куће, боље је узети артесијску воду или одбранити воду из славине. Технологија је скоро иста као и за сува пића. Састојци:
- бобице - 10 кг;
- вода - 600 мл;
- гранулирани шећер - 1 кг.
Очистите сакупљене гомиле смећа. Затим одвојите грожђе од четкица, здробите их, најбоље рукама, можете користити дрвену дробилицу. Не дозволите да бобице дођу у контакт са металним прибором. Добивену масу ставите у обимну посуду, идеално у храстову бачву, прекријте чистом крпом и ставите у просторију у којој је температура + 25 Ц. Оставите 5 дана, редовно мешајте дрвеним штапом 1-2 пута дневно.
Након неког времена сок оциједите у посебној посуди. Измрвљене бобице без сока прелијте водом, додајте шећер и оставите 3 дана. Затим помешајте обе течности у једној посуди и инсталирајте водени вентил за уклањање угљен диоксида. За то користе фабричке, готове браве за воду или сопствени домаћи дизајн
Након три недеље, када ферментација заврши, испустите из седимента. Течност сипати у боце, а затим пастеризирати. Загријте воду у лонцу на +60 Ц, ставите решетку на дно и ставите боце. Издржати их 20 минута. Затим извадите и охладите.
Вино још увек треба да сазри месец или два.
Од грожђа Ркатсители
Прављење вина од ове сорте карактерише велика количина шећера. Ркатсители има чврст укус, мало је глукозе, али производ се дуже чува. Требаћеш:
- Рцатицели - 40 кг;
- вода - 8 л;
- шећер - 7,5 кг.
Оциједите бобице, сипајте у чисту посуду, оставите 4-5 дана. За то време мешајте неколико пута. Затим исциједите сок у засебну посуду. Отопити шећер у води, додати кашику. Оставите да стоји још 5 дана. Затим сипајте сок и кашу у једну посуду. Оставите у поступку ферментације најмање месец дана, постављајући заптивку за винску воду. Затим га флаширајте.
Исабелла сорта
Плодови Исабелле сазревају крајем октобра. Да би се формирала довољна количина шећера, грожђе се бере након следеће недеље. Састојци за полуслатки напитак:
- грожђе - 20 кг;
- шећер - 2-4 кг;
- вода - 0,5-0,7 литара.
Ставите здробљене бобице и исцеђени сок у стерилну посуду са широким вратом. Након 4 дана, када је ферментација тек започела, проциједите сок и проциједите кашу кроз двослојну газу.
Улијте половину шећера у сок и сипајте у посуду за ферментацију. Чврсто монтирајте поклопац заптивке за воду. Ставите будуће вино на тамно место са температуром од + 18 ... + 28 Ц. Након 5 дана додајте остатак шећера.Када траје ферментација, покушајте, а по потреби додајте и више шећера. Пребацивање у други контејнер без утицаја на седимент, можете користити посебну филтер цев. Ставите у подрум на 3 месеца старења. Затим га флаширајте.
Како и колико можете да складиштите
Боље је чувати вино у чаши, могуће је у пластичним боцама. Треба их очистити од хране и темељито опрати, без страних мириса. Затим се посуде дезинфицирају раствором јода и воде у односу 1: 2500. Поклопи се такође натапају у раствору сат времена.
Дезинфекцијско средство се испразни, а боце напуне вином, не досежући врат 1-2 цм. Затворена посуда се спусти у подрум и држи у усправном положају. Пиће се пробава сваке две недеље.
Температура у соби је пожељна + 14 ... + 16 Ц за десертна вина, + 10 ... + 12 Ц за кантине, влажност ваздуха - 80-85%. Не би требало да буде плијесни или производа склоних пропадању.
Вино од грожђа чува се 4 године, шљива, трешња - 3 године. Држите пиће у пластичној посуди највише 7 месеци.
Вино се чува у храстовим бачвама 1-2 године.
