Како правилно чувати грожђе код куће зими у фрижидеру и подруму
Бобице грожђа имају својства корисна за људско тело и пријатног укуса. Желите их одржати свежим што је дуже могуће како бисте могли да напуните залихе витамина у хладној сезони. Није свака сорта погодна за такве сврхе, а сам процес има много функција и трикова. Како правилно складиштити грожђе да не би изгубило своје комерцијалне и ароматичне карактеристике током дужег временског периода?
Сорте грожђа за дугорочно складиштење
Густина грожђа, степен сазревања, ниво шећера који се налазе у њима увелико утичу на време успешног складиштења. За обележавање зиме искусни узгајивачи саветују употребу сорти са средњим или касним периодима зрења, чији су плодови тамне боје и прекривени танким слојем суве.
Управо та супстанца штити грожђе од прекомерног испаравања влаге, штетника и механичких оштећења. За означавање за дугорочно складиштење одабране су умерено зреле лабаве четке. Бубки треба да буде чврсто причвршћен на стабљике, без оштећења и знакова болести. Што је виши садржај шећера у грожђу, дуже ће моћи да одржи своје карактеристике.
За означавање зимског складиштења, професионалци препоручују следеће сорте:
- Молдавија;
- У знак сећања на Негрула;
- Сенсо;
- Молдавски црни;
- Мушкат из Александрије;
- Алден
Хрпе грожђа ових сорти нису склоне гљивичним болестима, задржавају свој предиван мирис и укусне карактеристике и до шест месеци, а такође не мењају своју оригиналну боју дуже време. Такође, ове сорте су погодне за превоз на дуже релације.
Савети за узгој и брање грожђа
Дуги услови за успешно складиштење грожђа не гарантују само добар избор сорте. Да би се постигао максимални резултат, потребно је строго поштовати услове пољопривредне технологије и придржавати се препоручених правила за сакупљање воћа. Константна и јака влага на крају вегетацијске сезоне нема најбољи ефекат на очување плодова, па је зато 1,5 месеца пре него што се планира жетва зрелог усева, залијевање биљака потпуно зауставило. На тај начин ће се повећати количина шећера и смањити количина сувишне течности.
Да би се повећао рок трајања усева, око 25% свих гроздова намерно се уклања унапред. Ако не спроведете овај поступак, грожђе ће почети да се дроби, постаће летаргично и неприкладно за дуготрајно сазревање.Правилно и благовремено нанесени облози такође утичу на безбедност прикупљених четкица.
Боље је оплодити винограде фосфор-калијум преливима, јер уношење органских или минералних састојака са високим удјелом азота неће донијети очекиване користи.
Неопходно је одмах увести превентивне мере за грожђе против гљивичних болести, јер погођене гроздове ни у ком случају не треба слати на дугорочно складиштење. Хрпе зрелог грожђа треба сакупљати на сув и сунчан дан. Након сечења са грма, четкице се брзо сакривају у хладу. Немогуће је обављати посао рано ујутро или увече, јер управо у ово време постоји обилна роса.
Ако се планира складиштење грожђа у висећем положају, тада се гроздови морају одрезати малим комадом лозе дужине до 9 цм, а само четкице са стабљиком стављају се у кутије. Приликом резања четкица воћем премаз воска на њима не сме се оштетити, па је при обављању послова препоручљиво носити рукавице и покушати што мање да додирујете плодове рукама.
Чување грожђа за зиму код куће
Код куће држати грозд грожђа до најхладнијих дана није тако лако. Потребно је не само узгајати и правилно сакупљати висококвалитетне залоге, већ и предузети бројне припремне мере. Пре свега, спроводи се темељно испитивање гроздова, а помоћу пинцета уклањају се бобице које имају знакове оштећења или су једноставно суве. Како се не би скратио рок трајања грожђа, никада га не треба опрати пре складиштења.
Складиште за зиму припрема се унапред, јер су плодови каприцични и потребни су посебни услови. Ако кућа има добар подрум, тада влага у њој не сме прелазити препоручене параметре. У супротном, тамо не можете послати грожђе. У складишту је обезбеђена добра вентилација, понекад је потребно организовати вентилацију како не би дошло до повећања влажности и појаве гљивица.
Ако зими температурни индикатори падну на негативне оцене, тада ће се морати организовати додатна изолација, јер због сигурности плодова грожђа режим треба одржавати од +1 до +8 Ц. Ова температура обезбеђује максималну сигурност плода.
Са порастом овог показатеља, плодови брзо губе резерве влаге и почињу да се суше. Препоручује се одржавање влаге на 80%. Ако та бројка прелази препоручену вредност, било би лепо да у кут ставите канту испуњену пиљевином, дрвеним угљеном или жличицом.
Да би се спречило стварање плијесни, зидови складишта грожђа бијељени су раствором брзог вапна. Да би се спречило појава штеточина, просторија је запаљена сумпором. Сви радови морају се обавити месец дана пре планирања жетве, у супротном грожђе може бити отровано хемикалијама. Не препоручује се усјев лоцирати у близини производа са јаким и јаким мирисом или поврћа из кога се ослобађа прекомерна влага.
Ако је убрани усев мали, онда се може чувати до зиме у стакленкама напуњеним чистом водом.
За ову технику четкице су одсечене заједно са гранчицом лозе, чији се већи крај умочи у боцу воде, фиксану под одређеним углом, тако да се гомила слободно може објесити. Да би се спречили гнојни процеси у води, баца се једна таблета ацетилсалицилне киселине или активног угља. Да би лоза боље апсорбовала елементе у траговима и храњиве састојке из воде, периодично се на њој врши нови рез. У складу са горњим препорукама, грожђе се чува најмање неколико месеци.
Сакупљени урод може се чувати у великој, пространој соби на жици. Да бисте то учинили, клинове обрубите врпцом и вежите четке у пару. Након тога, грожђе је објешено на добро затегнуту жицу, дебелу врпцу или шину. Како би се спречило да се гроздови додирују у суспендованом стању, висина њиховог вешања не сме бити иста.
Естетски изглед и оригиналан укус се чувају око 3 месеца, али колико ће тачно бити тачно, зависи од температурних показатеља и утврђене влажности у продавници. Препоручује се полагање целофана или грана испод грожђа како се не би згужвали падајући плодови. Ако се то не учини, онда постоји велики ризик од сирћетне мушице, која бактерије шири на здрав усев.
За складиштење грожђа користе се и кутије, чије је дно претходно прекривено пиљевином.
Дебљина слоја треба бити најмање 2 цм. Преклопљени четкице не смију додиривати сусједне. Контејнер се пуни до врха, наизменичним слојевима грожђа и пиљевине. На врх се сипа плочица и ставља се поклопац. Не вриједи чврсто покривати кутију како не би дошло до поремећаја процеса измјене зрака. У овом случају се не препоручује употреба пиљевине са четинарског дрвећа, јер негативно утичу на укусне карактеристике грожђа. Ако је могуће, пиљевину замените плутастим прахом.
Можете да направите дрвене полице за одлагање гроздова, чија ће дубина бити око 75 цм, тако да је погодно прегледати и уклонити четкице. Удаљеност између полица је 30 цм. Дно је обложено пепелом од сламе, који ће послужити као додатни антисептик и помоћи у заштити усјева од уобичајених болести и штеточина. Грожђе је пресавијено у један слој, с гребена даље од вас. Овај поступак чини додатно испитивање четкица погоднијим.
Могу ли да се расхладим?
Чување грожђа у затвореним просторијама (подруми, застакљене купаонице, балкони) не даје увек позитиван резултат, посебно ако је бобице потребно дуго чувати. То се објашњава чињеницом да је у преовлађујућим условима веома тешко одржавати температуру и влажност на константном нивоу, као и борити се против штеточина и патогена.
У случају када је жетва мала, постоји права прилика да се чува у фрижидеру, где је сасвим лако обезбедити најбоље услове за складиштење. Индустријске расхладне јединице омогућују вам контролу не само температуре, већ и гасне околине. Код куће је довољно организовати температурни режим на нивоу 0 ... + 2 Ц и одржавати влажност најмање 90%. Ако се ови параметри примете, свеже воће се чува до шест месеци.
Пре него што се пошаље у фрижидер, грожђе се не пере и не умотава у целофан. Четкице су савијене према горе чешљем, избегавајући њихов контакт један са другим. Такође је дозвољено постављање плодова у замрзивач. Верује се да свеже грожђе тамних сорти задржава своје квалитете боље од светлог; било које сорте које волите су погодне за замрзавање.
Не дозволите поновљено излагање ниским температурама.
Пре него што се пошаљу у замрзивач, четкице се оперу, оставе се да се осуше, бобице се пажљиво сортирају и распореде на пладањ. Све то се шаље у фрижидер на пар сати, а затим у замрзивач на пола сата. Грожђе се вади, пакује у вреће или контејнере и одмах враћа у замрзавање.
Температура се одржава на -24 Ц. Ако морате одмрзавати бобице, стављају се у воду загрејану на собну температуру на сат времена и одмах поједу.Такође, за одмрзавање производ се ставља на доњу полицу фрижидера преко ноћи, због чега ће цео процес тећи спорије, а укус ће бити бољи.
Општи савети за складиштење грожђа
Дуготрајно складиштење грожђа доводи до испаравања влаге и исушивања бобица, због чега оне постају не тако слатке и укусне. Из ове ситуације можете изаћи ако на 10 секунди. умочите плодове у шећерни сируп (20%), а затим их одмах пребаците у ледену воду и сачекајте да се потпуно охладе.
Ако се индикатори температуре у просторији повећавају, тада је за дуже очување плода грожђа неопходно га често прегледавати и уклањати оштећено воће. Препоручује се повећање и смањење температуре у складишту помоћу вентилационих отвора. Када се овај индикатор приближи негативној оцени, неопходно је организовати грејање.
Приликом складиштења убраног грожђа на полицама прегледавају се лаганим подизањем за реп. Оне четке које су обешене на конопцима или посуда са водом не додирују се поново рукама. Када прегледавате гомиле смештене у кутијама, исправно је стављати их у чисту посуду. Ако је власник сигуран да се у складишту поштују препоручени услови складиштења, онда је боље да се ограничите на површински преглед и не сметате осјетљиво грожђе.
Ако се у соби нађе плијесан, они одмах организују темељну вентилацију и подруми запаљу сумпором. Морате имати на уму да се грожђе не може чувати на светлости, јер може изгубити укус и јединствену арому.
