Како можете чувати јагоде за зиму без кувања свежих
Јагоде су већ дуго једна од најпопуларнијих шумских и баштенских бобица. Након сакупљања слатког ароматичног воћа, многи летњи становници постављају питање како сачувати јагоде за зиму без кувања. Уосталом, желите да уживате у укусним бобицама не само током лета, већ и са почетком хладног времена. Постоји много начина да се очува укус јагода током зиме.
Карактеристике складиштења јагода
Свеже јагоде се препоручује да се након бербе чувају у хладњаку. Ако га оставите у соби, формираће или ферментирати за 1-2 дана. Али чак и у фрижидеру, бобица се не чува дуго, посебно ако се налази у малој посуди у неколико слојева.
Да би убране јагоде дуже биле свеже у фрижидеру, бере се рано ујутро или касно увече, када вани прохлади.
Ако планирате да чувате плодове неколико дана у фрижидеру, не препоручује се њихово прање и чишћење. У том случају бобица ће дати сок и брзо ће ферментирати. Плодови се оперу непосредно пре замрзавања или термичке обраде.
Услови за избор и припрему бобица
Било које бобице погодне су за замрзавање, само ако немају плијесни, трагова инсеката и других оштећења. За прераду можете користити мале и не најслађе бобице, а велике јести свеже.
Пре кувања или замрзавања јагода, биће довољно да се плодови сортирају, темељно се исперу под водом (на бобицама могу бити клице, личинке и ситне бубице) и уклоните стабљику. Даљи поступци зависе од одабраног начина обраде усјева.
Припрема контејнера
За замрзавање усјева погодне су пластичне кесе или пластичне посуде. Сјецкане дивље јагоде и џем од јагода обично се сипају у стаклене тегле и затим чувају на хладном мјесту. У фрижидеру се препоручује чување бобица у широким лонцима или шољама. Што је посуда шира, воће дуже остаје свјеже.
Воће можете чувати у било којој посуди. То могу бити пластичне шоље, посуде од емајла и алуминијума, стаклене тегле. Материјал од кога се израђује посуда не утиче на време складиштења.
Начини складиштења
Постоји много начина да се чувају јагоде убране у шуми. Бобице су смрзнуте, осушене и од њих се прави џем. Начини чувања бобица разликоват ће се само укусу добивеног производа и технологији бербе.
Хладњача
Рок трајања у фрижидеру зависи од температуре. Што је нижа, дуже ће бобице остати свеже. На температури од +6 степени, рок трајања је до 4 дана. На температурама од 0 до +2, плодови остају свежи током једне недеље. Овај метод није погодан за дужи рок трајања. То је максимум када усев може остати свеж док је у хладњаку без термичке обраде. Непожељно је чување воћа у пластичној кеси. Због кондензације, плијесан се брзо појављује на бобицама.
Замрзавање
Најлакши начин за очување свежине дивљих јагода након убирања са места саде је замрзавање. Пре замрзавања плодови се сортирају, пљесниви и оштећени бацају. Остатак плодова темељно се опере под текућом водом у филцу за коло. Након тога потребно је исушити вишак течности.
Плодови се стављају на пешкир или новине и остављају 20-30 минута. Кад се кожице осуше, јагоде се стављају у пластичне кесе и стављају у замрзивач.
Свјеже смрзнуте бобице погодне су за прављење пита, чајева и компота. Иако не садрже толико витамина као свежих, од свих метода чувања бобица овом методом, могуће је сачувати максималну корист за тело.
Да се бобице не би зближиле током замрзавања, одвојено се стављају на лим за печење и потом шаљу у замрзивач на један дан. Следећег дана јагоде се стављају у кесу и враћају у замрзивач.
Како самљети јагоде са шећером за зиму без кувања
Други начин да се сачува берба јагода током целе зиме јесте мљевење је са шећером. Ако не скувате ћебад, онда ће имати укус као свеже јагоде. Таква ћебад се може чувати у теглама у подруму или ставити у замрзивач:
- Ова метода жетве захтијеват ће свјеже јагоде и шећер по укусу.
- Јагоде темељито исперите под водом, извадите стабљике и одбаците плијесни. Пустите да вода исцури.
- Затим уврните јагоде у млин за месо или самљејте у блендеру.
- Додајте шећер по укусу (уместо шећера, боље је користити шећер у праху, тако да се житарице неће осетити током оброка).
Пренесите настали радни део у банке. Огуљене дивље јагоде са шећером могу се чувати у замрзивачу током целе зиме, па је боље да их поједете у фрижидеру што је пре могуће. Ако радни комад стоји дуже време, почиње да ферментира.
Осушене јагоде
Свеже јагоде се могу сушити за зиму. Постоје два начина сушења. Први је природни пут. Други је у рерни.
У првом начину сушења јагоде се сортирају и перу. Затим се износе на новине на сунчаном месту. Бобице се редовно преврћу. Сушење на овај начин траје нешто више од недељу дана.
Да не бисте потрошили пуно времена на процес сушења бобица, користите рерну. Плодови се такође сортирају и перу. Док се суше из воде, загрејте рерну на 60 степени. Ставите суве бобице у једном слоју на лим за печење и ставите у рерну. Најбоље је прво раширити пергамент папир.
Оставите бобице у рерни неколико сати, редовно се окрећући и мешајући. Сушење на овај начин траје до 6 сати, па се не препоручује ништа планирати за овај дан. Мораћете стално да будете близу шпорета како се јагоде не би пресушиле.
Осушено воће задржава своју арому, што се посебно снажно открива приликом варива чаја са јагодама.
Евакуација
Други начин да се јагоде сачувају свежим после жетве је замрзавање вакуумом. За то се плодови сортирају, исперу у води и стабљика се одстрани.
За евакуацију воћа требат ће вам посебан уређај - вакуматор. Ово је мала машина са којом се из пакета извлачи ваздух. Такође, за складиштење на овај начин, мораћете да купите посебно паковање.
Плодови се стављају у паковање, вишак ваздуха се издува помоћу вакум апарата. Затим одмах ставите кесу у замрзивач.
Предност ове методе складиштења је у томе што у амбалажу не продире страни мирис и остаје више простора у замрзивачу. Поред тога, мириси са смрзнутих паковања такође не продирају у фрижидер.
Џем
Најчешћи начин бербе јагода за зиму је прављење џема од њих. А за необичан укус можете додати друге састојке.
Да бисте скухали џем од јагода, требат ће вам:
- 100 мл вотке;
- 1 кг јагода;
- 1 кг шећера;
- сок од једног лимуна.
Припрема:
- Оперите плодове темељно под хладном водом.
- Пребаците у лончић, додајте шећер и вотку.
- Кувати до кључања, након кључања, кухати још 7-9 минута.
- Скинути са топлоте, оставити преко ноћи.
- Следећег дана додајте сок од лимуна и поново кувајте 10 минута на средње јакој ватри.
Кад је џем спреман ставите га у стакленке и увратите. Уклоните конзерву у подруму.
Џем од јагода припрема се заједно са другим састојцима који надопуњују његов укус. На пример, са ментом.
Састојци џема:
- 1 кг јагода;
- 3 гранчице свеже нане;
- 1 кг шећера;
- сок од лимуна.
Прављење џема:
- Оперите плод и одвојите стабљику.
- Пребаците јагоде у лончић, прекријте шећером, оставите неколико сати да пусти воћни сок.
- Лимун темељно исперите, нарибајте кору на ситној рерни и исциједите сав сок.
- Ставите лонац са воћем на средње јаке ватре, прокувајте.
- Чим џем закуха, додајте сок и лимунов сок.
- Стално мешајте дрвеном кашиком и кувајте 10 минута.
- Након 10 минута додајте листиће менте без гранчица, промешајте и држите на ватри још 5 минута.
- Уклоните посуду са шпорета, причекајте да се џем охлади.
- Затим је прокувајте још 10 минута.
- Скините са ватре и оставите до следећег дана.
- Следећег дана кухајте џем још 10 минута.
Готов џем излијте у стерилисане стакленке и увратите. Сачекајте да се охладе и спустите их у подрум. Такав џем се не може само јести, већ се користи и за прављење домаћих колача.
